El lugar del chef Jorge Vallejo es el único mexicano en la lista de los 50 mejores
El restaurante mexicano Quintonil ha sido elegido este miércoles como el mejor de Latinoamérica y el cuarto del mundo en la 24ª edición de la lista The 50 Best Restaurants 2026, presentada durante la noche en el Teatro Municipal de Lima (Perú). La Ciudad de México se sitúa así como uno de los epicentros de la gastronomía mundial. Quintonil es, desde 2012, el escenario donde el cocinero Jorge Vallejo, con experiencia en casas como Noma (Dinamarca) y Pujol (México), de Enrique Olvera, despliega una propuesta culinaria mexicana de vanguardia. Lo acompaña su esposa, Alejandra Flores, sumiller y jefa de sala, formada en la escuela suiza Les Roches y exdirectora comercial y de operaciones del grupo Olvera.
Por delante de Quintonil solo queda Alchemist (Copenhague, Dinamarca), el elegido como mejor restaurante de Asia, Gaggan (Bangkok, Tailandia) y Asador Etxebarri (Atxondo, España), el mejor del mundo según el listado. Aunque la lista de los 50 mejores no incluye a ningún otro restaurante mexicano, hay cinco que sí se encuentran entre los 100 mejores: Alcalde (Guadalajara, en el puesto 55), Huniik (Mérida, 79), Arca (Tulum, 87), Rosetta (Ciudad de México, 96) y Fauna (Valle de Guadalupe, Baja California, 99).
El nombre de Quintonil hace referencia a una planta silvestre comestible muy utilizada en la cocina tradicional mexicana, presente en algunos de sus platos y bebidas del restaurante. La propuesta gira en torno a ingredientes locales frescos, técnicas tradicionales y sabores ancestrales de México, reinterpretados en clave moderna.
Entre sus platos destacan chileatole de huitlacoche, hierbas de la milpa, la tostada de mejillón en escabeche al grill, mole del mar y reducción de cebollas tatemadas, la barbacoa de pesca del día en adobo de chapulín, crema de coliflor con plancton, el tamal de pato pibil y crema de elote tierno, y un festival de entomofagia, con ceviche de vegetales de la milpa en leche de tigre de nopal ahumado; tártara de aguacate tatemado con escamoles; alambre de setas con salsa macha y chintextle de chapulín; o salsa roja con jumiles y epazote; tortillas de maíz criollo de Opichen (Yucatán).
El menú degustación cuesta alrededor de 4.900 pesos (unos 235 euros). Las opciones de maridaje incluyen vinos del mundo o vinos mexicanos, una selección de vinos de terroir y rarezas, o una propuesta sin alcohol. Quintonil, ubicado en el barrio capitalino de Polanco, cuenta con una barra, donde es posible tomar un menú más breve —que incluye tacos a base de insectos, como chapulines y hormigas chicatanas— y desde donde se puede observar la cocina abierta.
